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各种煎饼烧饼的制作方法:

        1、油盐饼

       原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0. 5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许。

       工艺流程:

       (1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,·放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右。

       (2)把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的原片,测上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上,从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空抱上,用走圆形小锤杆成二寸的圆饼状即可。

       (3)烘烤:调好烤温240260 0C,把做好的饼放入电饼档,煎成表面金黄色,熟透后出电饼档,特点:松软,五香味俱全。

        2、烧饼制作

原料:面料4斤,发面粉3斤、白糖1斤、豆油0. 5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。




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