能不能做出好的煎饼，鏊子是第一要素。无论其他附件做的多么完美无缺，如果鏊子质量不过关，很难做出质量上乘的煎饼。论语有言“工欲善其事必先利其器”，买来煎饼机之后我们首先要做的就是炼制一口好鏊子！不会炼制鏊子的朋友请细读文章——如何炼制一口好鏊子。
鏊子的炼制固然重要，但是后期使用过程中的维护与保养一样使不得一点马虎。
煎饼机生产厂家现总结如下几点：
1.严禁在煎饼机鏊子上面放置重物，以防造成鏊面偏斜。
2.每次做完一张煎饼必须将鏊子清理干净，并及时擦油。通常使用大豆油为佳。
3.工作结束后要及时切断加热，防止鏊子干烧。 这些都是比较容易造成鏊子伤害的一些注意事项，平时大家要多多注意。
手工煎饼现在越来越受到市场的欢迎，保养好煎饼机的鏊子就是保养好我们的摇钱树。
